大米螯合锰是一种由大米蛋白及锰螯合而成的产物，为浅黄至棕色粉末，大米蛋白的氨基酸组成合理，并且氨基酸含量较高，被公认为优质的食用蛋白，大米蛋白因其具备较高的营养价值并且具有低过敏性，所以它具有开发成婴幼儿食品和高端食品的广阔前景。

        锰是人和动物体所必需的微量元素之一，在生命体中参与多种生物化学过程。锰可激活大量的酶，是碳水化合物、脂类、蛋白质和胆固醇代谢中作为酶活化因子或组成部分。生物体锰缺乏时可引起骨骼发育异常，繁殖功能不正常等异常情况。大米螯合锰中的锰为有机锰，相较于无机锰被人体和动物体利用的效率低的缺点，大米螯合锰具有稳定性好、利用率高的优点。