葡萄糖酸钠是五羟基己酸钠的通俗叫法，是一种带有五个羟基的有机酸钠盐，分子式为C₆H₁₁O₇Na，分子量为218.14。葡萄糖酸钠具有非常良好的水溶性，时的溶解度可达到水，但葡萄糖酸钠在醇或醚中的溶解度均很小。葡萄糖酸钠具有良好的热稳定性，在高于206°C才能熔解。工业级的葡萄糖酸钠呈结晶颗粒或粉末状，为白色或淡黄色，食品级的葡萄糖酸钠呈均匀的粉末状，为白色。