大米蛋白具有抑制机体脂肪沉积的功能。大米蛋白能够有效调节三酰甘油代谢以及改善体重，防止肥胖。有研究表明大米蛋白可以有效地改善氧化应激，引起抗氧化防御机能的提高。大米蛋白通过诱导体内降低脂肪作用有利于增强抗氧化酶的活性且减少氧化物对脂质和蛋白质的氧化损伤。

大米蛋白有较低的消化性能的特点和降低甘油三酯的能力，因此大米蛋白可以有效改善体重和控制肥胖的形成。