谷氨酸镁可以用于食品调味剂，用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。

谷氨酸镁可以保护人体血管和心脏健康，在一定程度上可以预防心脏病的发作。

谷氨酸镁在人体内可以抑制钙通道和钾通道，防止钙离子在血管壁沉积。在一定程度上可以避免一些结石，比如胆结石、肾结石等。