L-丝氨酸在体内参与叶酸循环，是合成细胞内生物物质嘌呤、嘧啶、胆碱、磷脂等的重 要前体物质。因此在医药方面广泛用于氨基酸输液和营养添加剂，也被用于滴眼液中稳定 pH。 除此之外，有研究表明，L-丝氨酸可在听觉和前庭组织中起到有效的保护作用，防止抗癌药 物-顺铂介导的毒性；有研究表明星形细胞糖酵解控制认知功能，并建议口服 L-丝氨酸以治 疗阿尔兹海默病。此外，因 L-丝氨酸具有特殊的润湿性和保湿性，国内外被广泛用于高级化 妆品中。在食品工业中，L-组氨酸可作为食品添加剂，与葡糖糖作用产生令人愉悦的气味。