氨基酸螯合锌的稳定性主要由其稳定常数决定。如果氨基酸螯合锌的稳定常数适宜,则其分子结构对称、平衡,分子内所带的电荷趋于中性,这就降低了锌离子与其他物质(如植酸、磷酸、钙离子等)间的颉颃作用,因此,其化学结构稳定。