甘氨酸锌鳌合物是二价锌与甘氨酸中的氨基氮原子配位‚又与梭基上的氧原子形成的五元环鳌合状化合物。它不仅提供了人体必需的微量元素锌‚还可以提供人体所需的甘氨酸。这种环状结构使分子内电荷趋于中性‚在体内条件下溶解性好‚易被小肠载膜吸收进入血液。甘氨酸锌的稳定性好‚稳定常数适中‚可以防止与食物中的草酸盐、植酸盐结合而影响吸收‚对、的破坏作用小‚生物利用度高。而金属鳌合物因为稳定常数过大而不能释放出锌离子‚无机锌盐中的锌离子很难通过带负电荷的肠壁内膜细胞。大量的动物实验还证明甘氨酸锌的毒性极低‚无刺激作用‚可以促进蛋白质和维生素等的吸收。甘氨酸锌还具有一定的杀菌能力‚提高免疫应答反应‚降低乳汁中体细胞数和提高繁殖力的功效