甘氨酸具有较强的抑菌作用　甘氨酸可抑制凝结芽孢杆菌等繁殖生长,尤其对枯草芽孢杆菌有专一的抑制作用,添加1%～ 2%便可有效地抑制它的生长。用甘氨酸、碘化氢和碘构成的复合

( HOOCCH₃NH₂ ) 2° HI°I2,可使水中的伤寒病原菌在5分钟内,由每ml10万个减少至1～2个, 1998年山东枣庄药品检验所司增银等,对“碘— 甘氨酸复合溶液的制备及其杀菌效果”进行了专题研究,取得肯定的结论。此外,甘氨酸对于强致癌物二甲基亚硝胺( DMNA)也有抑制其生成的效果。