赖氨酸是碱性必需氨基酸。由于赖氨酸在谷物食品中含量很低‚且其在加工过程中易被破坏而缺乏‚故被营养学家称为“第一缺乏氨基酸”。赖氨酸可以调节人体酸碱平衡作为合成肉毒碱的前体物‚参与脂肪酸的合成及代谢合成核蛋白、血红蛋白并能促进大脑神经细胞再生。食物中添加少量赖氨酸‚可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌‚增进食欲、促进幼儿生长与发育。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累‚促进骨骼生长‚提高机体抵抗应激的能力。此外‚赖氨酸还是禽畜极其重要的必需氨基酸‚常作为评估其它必需氨基酸需要量的基准氨基酸‚其缺乏将直接或间接影响动物的生长、繁殖和发育。