研究表明大米蛋白具有多种生理功能。梁盈等人研究表明大米蛋白肽对自由基有较高的清除能力，有助于减轻细胞因氧化剂引起的形态变化。Cai 等人研究结果显示，与酪蛋白相比，大米蛋白能够显著增加血浆中的还原型谷胱甘肽，降低氧化型谷胱甘肽，说明大米蛋白可能与抑制氧化损伤有关。钱莹等人研究证明服用低温处理大米蛋白的小鼠负重游泳后血清中乳酸脱氢酶活力升高 15.16%，血尿素氮降低 10.7%，表明低温处理大米蛋白对减缓疲劳有显著效果。Ni 等人研究表明大米蛋白有抗动脉粥的潜能。Morita 等人以二甲基苯并葱（乳腺癌的诱变剂）饲喂鼠，结果表明，饲喂大米蛋白的试验鼠瘤重低于单独饲喂酪蛋白的试验鼠，即大米蛋白可能有抵抗癌变或者抑制癌细胞增长的能力。