甘氨酸是一种传统氨基酸分类上的非必需氨基酸，参与了蛋白质和与许多重要的代谢有关的生理活性分子的合成，并且是中枢神经系统中的一种重要抑制性神经递质。近年来的研究发现，除了对缺血再灌注损伤、休克、移植、酒精性肝炎、肝纤维化、关节炎、肿瘤和药物毒性等具有生理保护作用外，甘氪酸还有抗炎和免疫调节作用。